アジは3枚におろして皮と小骨も丁寧にとり、5mmくらいに切っておきます。

ネギ、生姜、ニンニク、大葉はみじん切りにしましょう。

アジに2を加えて、混ぜ込みながら叩きます。混ざったら、味噌を加えて混ぜながら叩きます。