かぼちゃは１.５㎝幅のくし形にし、２-３ツに切る。なすは１㎝幅に切り、水にさらす。ズッキーニは１㎝幅に切っておく。

パプリカ・玉ねぎはくし形に切る。トマトは湯剥きをし、くし形に切っておく。ニンニクはスライスする。

フライパンにオリーブオイル[１]を熱し、なす・ズッキーニをさっと炒める。

鍋にオリーブオイル[２]・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。かぼちゃ・パプリカ・玉ねぎをしんなりとするまで炒める。

カレーパウダーを加え、さっと炒め合わせる。

トマト・[Ａの材料]を入れ、蓋をして弱火で１５分程煮る。

なす・ズッキーニを加え、１５分程煮る。

レモン果汁を加え、塩・こしょうで味をととのえる。