スペアリブはフライパンでじっくり焼く。

鍋に１を入れて沸騰させて５～７分茹でる。

肉を取り出し、流水でよく洗う。（あくや油を綺麗におとす）

きれいな鍋に３を入れて水、炭酸、酒、生姜、醤油、砂糖をいれて、コトコト蓋をしてじっくり煮る。〈１時間程度）炭酸を入れているので吹き上がりに注意！

蓋を取り、強火で沸騰させながら煮詰める。
汁がなくなってきたら火を止める。〈ツヤツヤの照りがでたらオッケ～）