リンゴの皮をむき、種と芯を取り除き、8つに切る。
種と芯は捨てないで取っておき、ガーゼに包んでおく。
レモン半分は果汁を取り、半分は果肉を取り出しておく。

ホウロウ鍋にリンゴ、水３５０ｃｃ、レモンを入れ火にかける。
沸騰したら弱火にして、リンゴが柔らかくなるまで落とし蓋をして火にかける。

2がやわらかくなったら、ボールにペーパーナプキンをしいたザルを用意し、2を流し入れ1時間ほど置いて果汁をきる。

ガーゼを取り出し、ホウロウ鍋にリンゴを戻す。ワインまたはシードルを加える。

砂糖、シナモン、クローブを入れ弱火でお好みのやわらかさに煮詰める。
熱湯消毒した瓶に詰めて出来上がり。