☆印の野菜をみじん切りにする。鍋に☆オリーブ油、野菜を入れ30～40分、量が半分になるまで煮込む。

①の野菜を煮込んでいる間に、ホールトマトを裏ごしし、ヘタ・種を取り除く。

①と別の鍋にオリーブ油をひき、合いびき肉を入れ焼きいろがつくまで、中火でしっかりしっかり炒める。赤ワインを加えアルコール分をしっかりとばす（こげる直前まで）。フライパンの底に残ったこげを木べらでこぞいでワインに煮溶かす。

①が出来たらフードプロセッサーでペースト状にする。

③に④、トマト、ナツメグ、ローリエ、塩コショウをして30～40分煮込む。

煮込んだら、もう一度塩こしょうで味を整える。