バターは１ｃｍ角程に切って、冷やしておく。
　　　　フードプロセッサーにピーカンを入れ、薄力粉を（分量外）大匙１程加える。ナッツがほぼ細かくなるまで、まわす。

１に薄力粉、粉砂糖、塩を加え、バターも入れてまわす。初めは粉のような状態だが、根気よくまわしているとだんだんポロポロとした塊になってくる。ほぼ一塊になったところで、サランラップの上に取り出し、ひとつにまとめて、冷蔵庫で約1時間ねかせる。

５mmほどの厚さに伸ばし、型抜き後、170℃のオーブンで、約1０分、程よく色づくまで焼く。冷めたら粉砂糖をふってできあがり。