茄子は数カ所皮をむき縦6つ割りにし水にさらしてｱｸをぬく。玉ねぎは繊維にそって茄子と同じ幅に切る。

水気を切った茄子を耐熱皿に入れﾗｯﾌﾟをしﾚﾝｼﾞで3分加熱し荒熱を取り水気を絞る。玉ねぎも耐熱皿に入れﾗｯﾌﾟしﾚﾝｼﾞで3分加熱し荒熱を取る。ﾎﾞｰﾙに混ぜ合わせておく。

鰹節はﾌﾗｲﾊﾟﾝで乾煎りし熱いうちに茄子玉ねぎのﾎﾞｰﾙに入れ細かくほぐし混ぜすぐに醤油を回しかけ全体を混ぜ合わせる。