豚肉に下味を付けます。豚肉を適当な大きさに切り、下味用調味料の塩、化学調味料、酒を順にまぶす。次に全卵を溶いて豚肉に均等にからめ、片栗粉をまんべんなくまぶしておく。最後に油の膜が薄く豚肉全体にかかるようにまぶす。(水分の蒸発を防ぐため)

スナックエンドウの筋を取り除き、両端を切り落とす。

中温、強火の油に中にまず豚肉を入れほぐれてきたら、しばらくしてスナックエンドウを入れて油通しします。火加減は必ず強火にしておいて下さい。材料を油から上げて、紙などを敷いた上に置いて暫く油切りをします。鍋が小さい時は豚肉、スナックエンドウを別々に油通しして

調味料の酒、醤油、砂糖を一緒に混ぜておきます。

強火でフライパンに油を少し入れて熱し、煙が出始めたら豚肉とスナックエンドウを投入します。すぐにＸＯ醤、豆板醤を入れて全体に絡まるように素早く混ぜます。強火で炒めるのでスナックエンドウの焦げ付きに気を付けてください。

次に混ぜておいた調味料とスープを入れ、化学調味料と胡椒を振りかけ、鷹の爪を入れます。

最後に水溶き片栗粉を入れて素早く全体を混ぜます。くれぐれも片栗粉の入れすぎに注意して下さい。ほんのりとトロミが付く程度です。