ココアに分量の水を加えてよく混ぜ合わせ、溶かしておく。くるみを入れる場合は、１６０度のオーブンで１０分ローストして細かく刻んでおく。

ボールに卵黄をほぐし、グラニュー糖の半量を加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。サラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。一度に入れない。

１を加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをもう一度振るいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。くるみも入れる。

別のボールに卵白を入れて泡立て、途中残りのグラニュー糖を２回に分けて加え更に泡立てる。

ピンと角が立つまでしっかり泡立てたら、４のボールに1/3量のメレンゲを加え泡だて器でよく混ぜる。

残りのメレンゲを一度に加え、ゴムべらでさっくりとなめらかになるまで混ぜ合わせる。

型に流し入れ、型をトントンとたたきつけて空気を抜き、170度のオーブンで45分ほど焼きます。

焼きあがったらすぐ型をさかさまにして冷ます。高さのある器などを伏せて、その上にのせると良い。

生地が完全に冷めたら、型のふちと生地の間に刃の薄いナイフ（私はパレットナイフを使用）を差し込み、型に沿ってぐるりと回す。中央も同様に！

型からはずし、底と生地の間にもナイフを入れて切り離す。できあがり～♪
クリームを添えてもうまい！