長いもは皮をむき、スライサーの太いほうの細切り（？）ですりおろし、塩コショウとダシの素を振り混ぜておく。

フライパンにバターを溶かし熱くなったら「１」を平らに流しいれ、底がスルスルと滑るくらいまで弱火で焼く。日が強いとバターだけ焦げるので意外と長時間だけど、軽く焦げ目がつくまでじっと我慢。

底がいいかんじになったら、まだ焼いていない上側に洗って小口に切ったおくらを散りばめて溶いたタマゴを回しかける。

気合を入れて「ハッ」とひっくり返す。苦手な場合は、バターを熱したもうひとつのフライパンにひっくり返し、こっちの面もスルスルと動くくらいまで焼く。

フライパンに大きなお皿を当てて「ヨッ！」とひっくり返して盛り付け。おくらのあるほうが表てです。
熱々のうちにさっとおしょうゆをかけてどうぞ。