サラダの下ごしらえをします。
クレソンはよく水洗いして一口大にちぎります。オレンジは皮を剥き袋から出して白いところをきれいに取り、2等分します。胡桃は手で4等分くらいに割り、ブルーチーズも適当な大きさに切っておきます。

サラダを盛るボウルでドレッシングを作ります。
グレープシードオイル、赤ワイン酢、バルサミコ酢と塩をボウルに入れ、泡だて器でしっかりとトロっとするまで混ぜ合わせます。チーズに塩気があるので塩はかなり控えめにします。

「2」のボウルに「1」のサラダの材料を入れ、そこからざっくりと混ぜ合わせ。、ボウルごとサーヴします。