自家製天然酵母・酵母エキスの起こし方～レーズン～

Name: 自家製天然酵母・酵母エキスの起こし方～レーズン～
Yield: 適宜
Cuisine: 日本語
Ingredients: レーズン（オイルコーティングしていないもの） 適宜; 水 適宜

念願の天然酵母を始めました。酵母が育つのを見ているのはとても楽しくて、焼き上がったパンも香りが抜群です。昔のパンってこんな味だったのかぁと思いながら楽しんでいます。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを見ながら、自分の持っている容器にあうサイズのレシピにしました。

自家製天然酵母・酵母エキスの起こし方～レーズン～

hitomionuma @cook_40017754

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材料

適宜

レーズン（オイルコーティングしていないもの）適宜
水適宜

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作り方

1

まず容器を熱湯で消毒します。今回は500ccのガラス瓶を使用しました。容器の1/5位の高さまでレーズンを入れます。今回は一回目なのでレーズン80g、水240gでした。
2

ここにレーズンの三倍弱の高さになるように水を入れます。水道水でもいいですが、できたらミネラルウォーターを使います。この段階で水位が容器の2/3位になるようにしておきます。
3
蓋をして常温においておきます。最初はレーズンが全て沈んだ状態です。ここからは一日に一回瓶を上下に振ってやります。
4
3日目です。レーズンが数粒浮き始めて水が濁ってきます。
5
4日目です。レーズンが半分くらい浮き始めます。
6
5日目です。レーズンが全て浮いてレーズンの周りに気泡がついてきます。蓋を開けると泡がシュワシュワと立つようになります。
7

6日目、蓋を開けたときの泡の量が増えていました。においをかぐと甘いアルコール臭がします。この段階でレーズンをこしてエキスを取り出しました。
8

取り出したエキスは殺菌した容器に移して冷蔵庫で保管します。2日に一回くらい空気抜きをして1～2週間保存できます。
9

エキスのかけつぎをします。消毒した瓶に大さじ山盛り一杯の膨らんだレーズンとその半量くらいの新しいレーズン、取り出したエキスを大さじ一杯くらい入れて水を足します。容器の2/3位の水位にして同じように世話をします。
10

かけつぎをしたエキスは最初から作るより早く完成するようです。季節や室温によって発酵の速度は違いますが、酵母は結構生命力が強いので、のんびり世話をしてください。