たれを作る。Aのにんにく、しょうがはすりおろし、しょうゆと酢を適量混ぜる。
いりゴマ、刻みみょうがなどを混ぜてもおいしい。
辛いのがお好きな方は、豆板醤を少し混ぜると、エスニック風でごはんがすすみます。

Bの付け合せを作る。たまねぎは薄くスライスし水にさらす。ねぎはみじん切りにする。(ほか貝割菜や青しそなど好みで。)

　かつおの入る大きさのバットに氷水を用意する。

　かつおはフライパンで焼きやすいように必要であれば半分に切る。

フライパンに、サラダ油大２を熱し、強火でかつおをいれ転がす。表面に軽く焦げ目がついたら手早く冷水に。つけすぎないように。

あら熱が取れたら、キッチンペーパー等で水気をふき取り、幅1センチくらいに切る。水気をしぼったたまねぎスライス、ねぎとともに皿に盛る。