マッシュルームは薄切りにし、ねぎは千切りにしておく。

フライパンにバター大１を溶かしマッシュルームとネギをさっと炒めて取り出し、
同じフライパンに残りのバターを加えて猪豚をササッと少し色が変わる程度炒め
て取り出しておく。

２のフライパンを洗わずに白ワイン、マデラ酒を加えて、木べらでこすって、肉の
旨味をとり、そこにデミソース、コンソメ、カレー粉を加え、沸騰したらマッシュ
ルームとネギを戻し、弱火で５分ほど煮る。

仕上げに肉を戻して温め、塩、コショーで味を整え粉パセリをふって出来あがり。
更に味をしめたい場合はレモンの絞り汁を少々（分量外）加えるといいです。