グルクンは鱗をとり、エラから腹わたを取り、冷水で綺麗に洗い、両面に横一本包
丁で切れ目を入れて塩をしっかりめに振り１５分程放置しておく。

揚げもの用の鍋に油を入れて中温まで熱し、グルクンの水気をしっかりふきとって、
頭を左、尻尾を右、手前は腹になるように入れ、油をかけながら、カリッとなる
まで揚げて出来あがり。シークワーサーを絞っていただきます。