まま家定番になるであろう＠本食パン
たまの、気ままなレシピ帖 @cook_40019847
外側パリパリ、中ふっくらに焼けました。しばらくはこの配合と作り方で焼いてみます。
このレシピの生い立ち
はるゆたかブレンドを５ｋｇも購入。使い切るまでガンバル。
まま家定番になるであろう＠本食パン
外側パリパリ、中ふっくらに焼けました。しばらくはこの配合と作り方で焼いてみます。
このレシピの生い立ち
はるゆたかブレンドを５ｋｇも購入。使い切るまでガンバル。
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の材料をボールに入れて一つにまとまるまで捏ねる。まとまったら室温に戻したバターを練りこみ更に捏ねる。
- 2
１を台の上に出して叩き付けるようにしながら、伸びのよい生地になるまでひたすら捏ねる。捏ねあがったらボールに戻して固く絞った布巾とラップをして冷蔵庫へ。一次発酵、約４時間３０分。
- 3
フィンガーテストをしてＯＫならガス抜きして、４つに分割丸める。冷蔵なので温度を戻すのも兼ねてベンチタイム２０分。
-
- 4
ベンチタイムが終わったら生地を麺棒で延ばす。型の幅に合わせてからくるくる巻く。
-
- 5
サラダオイル（分量外）を塗った型に２個づつ入れて、今度はオーブンの発酵機能で４０～５０分二次発酵。
-
- 6
２００度に温めたオーブンを１９０度に下げて35～45分焼く。焼きあがったらすぐに型を叩き付けてショックを与え、型から外して冷ます。
- 7
パンの断面
-
コツ・ポイント
このレシピは冷蔵発酵していますが、普通の発酵なら３６度で１時間くらいだと思います。冷蔵発酵だと、発酵中に外出できるので便利だな～と思いました。発酵時間は捏ね上がり温度にも左右されるので調整してください。
つくれぽ
しばらくレシピ投稿をお休みしていましたが、また少しずつ再開したいと思っています。最近は普段の料理やソロキャンプ用のレシピが増えてきたので、ニックネームも「パティシエママ」から「たまの、気ままなレシピ帖」へと変更しました。今の気分に合ったものを気ままに載せていきますので、よろしくお願いします。
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