いかは内臓を取って一口大に切る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、水に浸けてアクを抜き、ザルに上げておく。

フードプロセッサー（カッター）に、いかとれんこん、卵、片栗粉、塩と砂糖を投入し、全体をミンチ状に練る。

一口大にすくって１７０度の油で揚げる。醤油、塩＋レモン汁、塩ダレなどでどうぞ。ナンプラーだとエスニックに変身です（笑）。