鶏肉の皮を剥がし、身に軽く塩、胡椒をする。耐熱皿に長ねぎの青い部分を２本ほど敷き、上に鶏肉を乗せる。生姜の薄切りを載せて酒大2を降りかけ、蒸し器で火が通るまで蒸す。（15～20分）

鶏の皮の方はﾌﾗｲﾊﾟﾝでじっくりと焼いてｶﾘｶﾘにし、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ等に乗せて油を切っておく。ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳは筋を取って塩茹でし、冷ましておく。ｾﾛﾘは薄切りにして水気を良く取る。

練りゴマにゴマ油と鶏の蒸し汁小1～2を加えて良く練る。柔らかくなったら他の調味料も加えて混ぜる。

鶏肉が冷めたら適当な大きさにほぐし、野菜と合わせて合わせておいたﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞと和える。器に盛り付け最後にｶﾘｶﾘの皮を適当に砕いてﾄｯﾋﾟﾝｸﾞする。