じゃがいもは洗って皮をむき、１センチ角の棒状に切る。水にさらして、しばらくしたら水を切っておく。

揚げ油を火にかけるが、まだ油が冷たいうちにじゃがいもを入れてしまう。火は中火よりちょっと弱めで。油が温まって、じゃがいもがジュワジュワいってくる。じゃがいもがくっつき合わないよう、しずか～にかきまぜる。

だいたい７～８分くらいして、じゃがいもに火が通ったと思ったら、じゃがいもをいったん全部油から引き上げて、油を切る。

（たとえば食べるまでに間があるという時は、ここまで済ませておき、食べる直前に２度目の揚げをすると、熱くてカリカリのが食べられます。）

火を強火にし、油を高温に。じゃがいもを戻し、きつね色になるまで揚げる。色づき始めると結構あっという間にどんどん色づくので、注意して見ていて下さい。試しに箸で持ってみると、カリカリしてきたのがわかります。

揚げ終ったらペーパータオルか網にとって油を切り、すぐに皿へ盛ってアツアツを食べる。食べる直前に、塩・酢を振りかけて。（酢にむせないように気をつけて！）