まずは材料の下ごしらえ。鶏ムネ肉は一口サイズに。ごぼうは皮をこそぎ、乱切りに。こんにゃくはあく抜きをし、食べやすい大きさのさいの目切りにする。

鍋を熱して、鶏ムネ肉を皮から焼く。鶏皮から油がにじんできたら、こんにゃく、ごぼうの順に加え、炒める。（油を控えめにしたいときは、キッチンペーパーで吸いとる）

材料に油がからんだら、砂糖・醤油・みりんを加えなじませる。

3にだし汁をそそぎ、味噌の半量を加える。紙で落し蓋をし、弱火で煮込む。

だし汁が煮きる前に、残りの味噌を加え、煮溶かす。汁気がなくなったら、火を止め、擂りゴマを和える。