パンを焼く。
挽肉を解凍しはじめる。

タマネギを、包丁かプロセッサーでみじん切りにして炒める。

パンをプロセッサーにかけるか、おろし器を使って細かくする。

挽肉、炒めたタマネギ、パン粉、卵、ナツメグ、塩コショウをボウルに入れ、手で練る。
３等分して、平らな丸型に形を整える。かなり薄めに。

油を敷いたフライパンで焼く。
最初、強火で表面を焼き付けてから、好みでワインを入れ、焦げないように弱火に落とし、蓋をしてじっくり火を通す。
ときどき返す。