帆立はさっと洗って水気をよく拭く。
昆布は酒少々をまぶして、ビニール袋に入れてしんなりさせる。

昆布で帆立を挟み、冷蔵庫で一時間から半日〆る。〆加減はお好みですが、帆立の表面が白っぽくなればＯＫです。

四つに切って、ツマとともに盛り付ける。ツマは若布、赤芽、茗荷の千切り、絹さやの千切りなど、季節とお好みに合わせて。