ご飯はほぐしておく。鮭は酒[１]・塩・こしょう[１]を振る。グリルでしっかりと焼き、皮と骨を取り除いて粗くほぐす。

レタスは細切りにする。セロリは縦半分にし、斜め薄切りにしておく。長ねぎは粗みじん切りにする。しょうがはみじん切りにしておく。

フライパンにサラダ油・しょうがを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。セロリをさっと炒める。

ご飯・鮭を加える。強火でよく混ぜながら炒め合わせる。

長ねぎを加え、しょう油・塩・こしょう[２]で味をととのえる。

酒[２]を鍋肌からまわし入れ、ざっとあおりながら炒める。

レタスを加え、ざっと炒め合わせる。

器に盛り、ゴマを散らす。