強力粉、薄力粉、塩　は　合わせてふるっておく。バターは室温に戻す。

ボウルに　1の粉類を入れ、中央にくぼみを作って　イーストと砂糖を置く。　そこへめがけて　ぬるま湯を注ぎ、ざっと　手で混ぜる。

レモン果汁も加えて、　ひとまとまりになるように捏ねる。

生地がまとまって　手につかなくなってきたら　バターを加えていく。　生地をのばして　包み込んでいくように。　バターがなじむまで　しっかり捏ねる。

生地がなめらかになって　表面がつるんとしてきたら、　ひとつにまとめる。　手にバターまたはサラダオイル（分量外）を取って　生地の表面にまぶし、ボウルに戻す。　

オーブンペーパーをかぶせ、　さらに　その上に　水にぬらして絞ったふきんを乗せて　レンジ弱（100～150ワット）で　30秒加熱する。　そのまま　約10分ほど置いておく。

ボウルから生地をとりだし、　膨らんだ生地のガスを完全に抜く。　もう一度　少し捏ねて、しっかりとまるめなおす。

6の手順と同じように、　オーブンペーパー、ぬれぶきんをかぶせて　レンジ弱で30秒加熱。　様子を見て　そのまま　5～10分置く。

生地が　5のときの2倍ほどに膨らんでいたらボウルから取り出し、ガス抜きをする。　4等分して　それぞれをまるめ、オーブンペーパーとぬれぶきんをかぶせ　そのまま　5分置く。

成形する。　いったん　めんぼうなどで　厚さ5mmほどにのし、　くるくるっと巻くように形作る。　巻き終わりはしっかりと　とじる。

とじ目を下にして　オーブンペーパーの上に　2cmほど間隔をあけて並べていく。

全部成形し終わったら、　6の手順と同じように、　オーブンペーパー、ぬれぶきんをかぶせて　レンジ弱で30秒加熱。　様子を見て　そのまま　5分ほど置く。

オーブンを200度に予熱する。　このとき、なにも乗せない天板も一緒に熱しておく。

よく切れる包丁（おろしたてのカミソリ、カッターでも）　に　うすくバターまたはサラダオイル（分量外）を塗り、　成形した生地の表面に　2～3本　斜めに切込みを入れる。

熱した天板にオーブンペーパーごと　生地を乗せる。　生地に　霧吹きで　たっぷり　水を吹いて　オーブンに入れる。　始めは　180度で5分、　その後　160度で　10～15分焼成する。

焼きあがったら　ケーキクーラーなどで冷ます。　14の手順のときに、切込みを　深い1本にして　溶けるチーズを乗せて焼くのもオススメです。