【卵黄だけのカスタード】振るった粉と砂糖に温めた牛乳を入れ、手早く混ぜ、1度こす。

鍋（アルミの鍋はクリームが黒くなるので止めて下さい。）に入れ、中火にかけ、絶えず泡だて器でゆっくり混ぜ続ける。少し固まりかけたら、手早く混ぜる。

もったりしてきたら卵黄を手早く混ぜ、バター、バニラエッセンス、ラム酒を加える。

【全卵のカスタード】
振るった粉と砂糖、卵を合わせる。温めた牛乳を入れ、手早く混ぜ、1度こす。

中火にかけ、少し固まりかけたら、火を止め、手早く混ぜる。バター、バニラエッセンス、ラム酒を加える。

【生クリーム入り】生クリームに砂糖を入れ角が立つまで泡立てる。冷めたカスタードクリームに泡立てた生クリームを好みで軽く混ぜるように入れる。