一次発酵が終わったら､ そっとケースから取り出し､ めん棒を使ってしっかりとガス抜きする｡ 再度丸めて､乾かないよう ラップをかけてベンチタイム10分｡

再度ガス抜きし､丸めたらライ麦粉をまぶし､同様にライ麦粉をふったすり鉢に､つなぎ目を上にして入れる｡ ラップをふわりとかけて､約35度で45分二次発酵させる｡

発酵が終了したら､そっと裏返してオーブンシートを敷いた天板に抜き出す｡ 十字に切り込みを入れ､ 190度のオーブンで20分､または180度で25分焼く｡※ガスか､加熱水蒸気オーブンの方は180度でいいみたいです｡

網に取り､ あら熱を取ったら出来上がり｡

江別の美味しい粉を使って。高さは出なかったけど、香ばしさは格別！(*^^*)

【追記】100円ショップでこんなの見つけました｡(ダイソーとCan Doで発見｡) 日本製で､80度までＯＫとありましたので､試しに買ってみました｡

容量が少ない気がしたので､ついでに家にあった小さなすり鉢も動員｡ 粉をまぶして押し込んで､35度のスチーム発酵｡結果､何事もなく発酵終了でした｡v(^o^)

ほ～ら､立派に焼けました｡＼(^o^)／ ちなみに小さい方は､模様がよく出ませんでした｡ 結果的に容量には余裕があったので､全量入れても大丈夫だったみたいです｡

【実験コーナー】ピザ屋さんのサラダが入っていたプラ容器で試してみた！

おや、けっこういい感じに二次発酵完了かも、、。

・・・と思いきや、焼き上がったら打ち粉が模様通りに浮き出ただけで、パン本体にはほとんど模様はついていませんでした複雑な模様は、ダメみたいです。(^^;　

これはライ麦粉60g＋レジャンデール260g､ライ麦パンっぽく成形して牛乳を塗って180度25分で焼いたもの｡

色は濃くなりますが､60g入っても充分ふんわり焼けます｡ライ麦の味と香りはかなり強くなります｡バターとかクリームチーズとか､レバーパテなんかがよく合います｡