キャベツは千切りにして大きめのボールに入れ、塩小さじ３/５をふってもみ、１５分以上おく。

ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、縦に薄切りにする。

ささみは、塩こしょうを各少々をふって、小鍋に入れて、ワインを加えて中火にかけ、３～４分蒸し煮にする。
粗熱が取れたら裂く。

キャベツのボールにピーマン、ささみ、粒マスタード、オリーブオイル、塩こしょうを各少々、酢を加えて混ぜ合わせる。