卵を卵白と卵黄に分け、別々のボールに入れておく。

卵黄に砂糖（卵黄用）を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

サラダ油を入れ、よく混ぜる。

バナナの皮をむき、手で小さくちぎりながら入れ、泡立て器で良く潰しながら混ぜる。

オーブンを１７０度に予熱しておく。

卵白に砂糖（卵白用）を入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。

卵黄のボールにべーキングパウダーを入れてよく混ぜる。リファリーヌと薄力粉をふるいに掛けてから一度に入れ、粉なっぽさが無くなるまで泡立て器で混ぜる。

卵黄のボールに、メレンゲの1/3量を入れ、泡立て器でしっかりと混ぜる。（泡が消えても気にしない）

残りの1/2量を加え、よく混ぜる。最後のメレンゲを加え、泡立て器で２０回位混ぜる。

ボールの底に卵黄が残らないようゴムべらに持ち替えて、底からさっくりと混ぜる。卵白の固まりが残っているようなら、そこだけ突くようにして混ぜる。

生地を高い所から型に流し入れる。平らなところにトントンと数回打ち付けて空気抜きをする。

１７０度のオーブンに入れ、３５分程度焼き、竹串チェックをして何も付いてこなければ、焼き上がり。

筒の部分を瓶の口に刺して逆さまにして冷ます。（瓶が無い場合は、ガス台に大きめの網を乗せて平らにした所に逆さまに置く）

十分冷めたら、竹串やパレットナイフを型と生地の間に差し込み、ぐるりと一週する。中央の部分は竹串でぐるりと一週する。皿の上にひっくり返して、外の型を外す。

底にパレットナイフを差し込み、底に沿うようにしてゆっくりと型を回して外す。