エビは殻をすべて剥き、竹串で背ワタを取り除く。
軽く塩コショウして、鍋に並べ、白ワイン・水を注ぎ、蓋をして蒸し煮にする。（途中でエビを裏返すこと！）エビが赤く色づいたら、火を止め、煮汁につけたまま冷ましておく。

アボカドは、半分に割り、種を取り除いてスプーンなどで綺麗に実を取る。包丁で適当な大きさのサイコロ状に切ってボウルに入れ、レモン汁をふりかけひと混ぜする。（皮を使う場合は、丁寧に取ってください）

小さめのボウルに、マヨネーズ・プレーンヨーグルトを入れて混ぜ合わせ、塩コショウで好みの加減の味付けをする。

煮汁をきったエビ・アボカド・玉ねぎのみじん切り・ピクルスのみじん切りを合わせ、３のドレッシングで和える。味をみて、塩コショウで整える。