かぶは皮をむいて半分に切る。

かぶを水の入ったお鍋に入れ、水から沸かして20分程柔らかくなるまで煮る。

●印を全て鍋で一煮立ちさせてだしを作る。

3のだしに、２のかぶを入れて、また20分ほど味を染み込ませながら弱火で煮る。

えびは殻をむいて、背わたをとっておく。

だしの鍋から、一度かぶを取り出し、お皿に盛り付けておく。

鍋に残っただしにえびを入れて数分煮る。

卵白をくわえ、軽く火が通す。

片栗粉を水で溶かし、鍋の火を止めて片栗粉を加えてとろみを出す。

かぶを持ったお皿に、9をたっぷりかけてできあがり～。