なすは横半分に切り、それを縦にきる。塩水につけて、灰汁をぬく。ザーサイ･メンマは粗微塵切りにする。人参話すより細めに同じようにきる。長ネギは、白髪葱にする。

フライパンにごま油をひいて、ナスをいためる。しんなりしたら、人参をいれていためる。

ボールに粗微塵きりにした、ザーサイ･メンマを入れて、２を入れる。塩･こしょうで味を調える。ザーサイ･メンマの味がしょっぱいので、様子を見ながらいれたほうがいいです。器に盛り、白髪葱をちらす。