さつま芋をぬれたキッチンペーパーで包んで更にラップで包み、レンジでチンして完全に火を通します。600ｗで10分位でした。熱い内に150ｇをマッシュにします。冷めてから残りの200ｇをいちょう切りにします。りんごも皮をむいていちょう切りにします。

型に敷紙を敷きます。室温に戻したバターに砂糖①を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。卵黄を加えて更に混ぜます。

2へ完全に冷めたさつま芋のマッシュを加え混ぜ、全部混ざったら生クリームを少しずつ加えてなめらかになるまでよく混ぜます。

メレンゲを作ります。卵白をボールにいれ攪拌し、砂糖②を数回に分けながら加えてツヤのよい状態に泡立てます。あまりガッシリに立てないほうが生地とのなじみがよいです。

3と4をあわせてホットケーキミックスを入れ、サックリと合わせ、まだ少し粉気が残っている状態でいちょう切りにしたさつま芋とりんご、レーズンを加え混ぜます。均一に混ざったら型に流し、170℃のオーブンで約45分焼きます。

焼きあがったらすぐに型から外し、紙ごと網の上に乗せて冷まします。完全に冷めてからカットしてください。保存は冷蔵庫で2日くらいです。パウンド型2台分でも焼けます。