茄子を食べやすい大きさに切り、塩を少々まぶして放置。

すり鉢で、ゴマを、ねっとりする状態まで擂る（スリ具合はお好みで。よく擂るほど、クリーミーな仕上がり。）。フードプロセッサー等を利用すれば簡単。

摩り下ろしたショウガ、ニンニクを加える（すり鉢の側面などを利用して擂り込めば速い）。

黒酢、醤油、砂糖、コショウ、ごま油を加え、ゴリゴリとすり混ぜておく。

小鍋にお湯を沸かし、茄子の水気を軽く絞り、ササッと茹でてザルにとる。

同じ湯で、ラム肉を茹でる（小分けに鍋に入れ、箸でほぐすとヨイです）。
レア状態で引き上げ、茄子と同じザルにとる。

4の和え衣で6を和えて、完成。冷たく冷やして頂きます。
和え衣の濃度は、出汁や水、牛乳、豆乳等で調節してください。