豚肉は１㎝幅に切り[Ａの材料]を揉み込んでおく。ゴーヤは２-３㎜幅にスライスし、塩を振って軽く揉んでおく。

長ねぎは白髪ねぎにする。ニンニクはみじん切りにしておく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

タレを１５㏄程度取り分けておく。

★ツユ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に水・鶏がらスープの素・酒を入れ、ひと煮立ちさせる。塩で味をととのえる。

フライパンにサラダ油・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。豚肉を炒める。

ゴーヤを加え、さっと炒め合わせる。

残りのタレを入れ、あおりながらからませる。

器にご飯を盛り、⑧・白髪ねぎをのせる。ツユをかけ、刻み海苔・ゴマを散らす。好みで[④のタレ]を添える。