海老は殻を剥き、背ワタを取って白ワイン（分量外）を振って臭みを取り、白ワインで蒸しておく。

フライパンにバターを溶かし、小麦粉を炒める。少しおいて冷ましたところに牛乳を少しずつ加え、ベシャメルソースを作る。

ベシャメルソースを濾して、生クリームでのばす。塩コショウで調味する。

耐熱皿にバター（分量外）を塗り、海老・帆立・オニオンソテーを入れ、ベシャメルを流し、削ったチーズを乗せる。刻んだパセリとパン粉を混ぜたものを乗せ、オーブンで焼く。焦げ目がついたら出来上がり。