干シイタケは水で戻した後小さく切っておく。

アマランサスを鍋でさっとから煎りしたら、そこにシイタケの戻し汁＋水と塩、干シイタケを加え蓋をしてやや強火で５分、その後弱火で約１５分、水分がなくなるまで炊く。

梅酢とごま油を合わせてドレッシングを作り、アマランサスの1/2量を漬け込む。
残りの1/2量は他の料理に使うか冷凍保存を。

じゃがいもは皮を剥いて大き目のさいころ切りにし、ラップをしてレンジで５，６分，やわらかくなるまで火を通す。

じゃがいもが熱いうちにつぶして３と全体に味がまわるように混ぜ合わせる。