牛スジ肉を水から茹でて、煮立ったらザルにあけて流水で灰汁･油を洗い流します。灰汁や油が気になる場合は、もう一度茹でこぼす。

１を食べやすい大きさに切り、
鍋に入れ、かぶる位の水とおでんの素を入れ火にかける。(手順１で使った鍋を使うならきれいに洗う)

沸騰したら、火を弱めクツクツと柔らかくなるまで煮ます。私は土鍋で煮ていますが、沸騰したら火からおろし新聞紙＆バスタオルで保温調理にしちゃいます。

牛スジがやわらか～くなったら、出来上がり。トロトロがお好きならじっくりと。土鍋での保温調理なら、６～７時間でかなりやわらかいはず。器によそいネギ＆七味をお好みで。