四川風ワンタン(紅油炒手)＋ラー油の作り方
四川料理屋で小さなお椀に入って出てくるワンタン。四川ではワンタン＝炒手というそうです。台湾では「扁食」だっけ？地方によって呼び方が違うんですね。辛いのが好きな方は作ってみて下さい♪
このレシピの生い立ち
四川料理屋さんの再現レシピ。かなり近いと思う！(自己満足)たぶん辛くない「白油炒手」というのがあったと思いますが、辛いのしか食べたことないので分かりません。
四川風ワンタン(紅油炒手)＋ラー油の作り方
四川料理屋で小さなお椀に入って出てくるワンタン。四川ではワンタン＝炒手というそうです。台湾では「扁食」だっけ？地方によって呼び方が違うんですね。辛いのが好きな方は作ってみて下さい♪
このレシピの生い立ち
四川料理屋さんの再現レシピ。かなり近いと思う！(自己満足)たぶん辛くない「白油炒手」というのがあったと思いますが、辛いのしか食べたことないので分かりません。
アプリでひらく作り方
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挽肉、塩、ゴマ油を合わせて良く練ります。それをワンタンに乗せて包んでいきます。包む量は写真くらい。
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- 2
好きなように包んで下さい。私の包み方は↑こんな感じです。三角形になるように半分に折ります。長方形になるように半分に折る方法もあります。
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- 3
三角の底辺の部分を上に持ち上げ
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- 4
端っこを合わせます。
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- 5
*印を合わせて二等分か三等分にし、それぞれお椀に入れておきます。ワンタンを茹でて、お湯を切って、お椀に入れたら出来上がりです♪
- 6
下のたれとかき混ぜて召し上がって下さい。ツルルンと何個でもいけます。
- 7
ラー油の作り方(あくまでも目安です)：サラダ油とゴマ油を5:1(好みの割合でOK)でフライパンに入れ、熱くならないうちに、一味唐辛子かカイエンヌペッパーを入れて焦げないように加熱したら出来上がり。
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- 8
←は基本で、その他に陳皮(ミカンの皮を干したもの)や八角、肉桂、花胡椒粒などの好きなスパイスを入れてもOK。うちでは花椒粒と肉桂を入れてます。ピーナッツを入れる人もいます。
- 9
瓶に詰めてなるべく早く使い切りましょう。あまり辛くないほうがいいけどラー油みたいに赤い方が好き！という方は韓国唐辛子でもOK。でも風味は微妙に違う…(^-^;
コツ・ポイント
餡に海老を混ぜてもいいと思います。とりあえず一番シンプルな味にしてみました。
つくれぽ
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