シャロットを多目のバターで炒める。ワインを足して弱火で半分量になるまで煮詰める。塩で味を調節する。味付け濃いめに。

同量の油とバターをひいたフライパンで塩を振った肉をソテーする。もう少しで好みの焼き加減になるというところで、ワインソースをフライパンに加えて、肉に味を染み込ませる。

＊焼き加減と塩加減がこの料理の重要ポイントです。