卵を卵黄と卵白に分け、卵白は堅くあわ立てる。

ボウルにバタ－を入れてよく混ぜ、クリ－ム状になったらマスカルポ－ネと砂糖を加えてさらに混ぜる。

卵黄を加えて混ぜた後、ココナッツフレ－クを入れて軽く混ぜ合わせる。

４のボウルに卵白の1/3量を加え、泡だて器でよく混ぜる。(泡がつぶれても大丈夫)

もう一度卵白の1/3量を加えた後、合わせてふるっておいた粉類の半量を加えてゴムベラでザックリ混ぜ、残りの卵白、粉の順に入れてその都度下から大きくザックリと混ぜる。

すぐりの実を加えて軽く混ぜ合わせたら、バタ－を塗って小麦粉をはたいた型に流し入れ、上からココナッツフレ－クを降って180度に予熱しておいたオ－ブンで約45分焼く。

冷めたら密封容器に入れるかラップで包むかして冷蔵庫に入れる。
焼きたてより翌日の方がしっとりして断然美味しいです。