まずは出汁を引いて、粗熱を取ったら冷蔵庫でキンキンに冷やします。

出汁を冷やしている間に、なす・きゅうりは塩もみにして、賽の目。
そこへ梅紫蘇を叩いて加えたらしばし味をなじませます。
(お好みでみょうがだの生姜だのごまだの加えても吉)

どんぶりに冷や飯を盛ったら、２を好きなだけ乗っけて、冷え冷えの出汁を注ぎましょう。
氷とか浮かべても、さらに涼感アップです。
出来ればクーラーは切った方が良いです。