イカの裏側（エンペラの付いてない方）を上にして縦に切る。内臓の肝は後で使うので傷をつけないように気をつける。包丁の刃を上向きにして切るとよい。

足の根元を持って身と足を外す。眼の上下で切り、眼の部分を捨てる。

茶色の肝を壊さないように丁寧に外す。肝の周りの部分は捨てる。肝をまな板の上で縦に切り開く。下にラップをひくとやりやすい。

肝を小さなボールに入れて潰す。あら塩を加えてよくかき混ぜ、みりんを入れかき混ぜ少しねかせる。

イカの足を１本ずつ切り分け、短い足は２つに切り、長い足は３つ位に切る。イボイボは取らなくてよい。

身とエンペラを外し、エンペラは細く切る。エンペラと身がくっついていた所は硬いので削ぎ取る。

身は皮を剥かないで縦に２つに切り、細く切る。

肝の入ったボールに醤油とタカノツメを入れよくかき混ぜる。タカノツメは２つに切って種を出す。

そこにイカの身と足を全部入れかき混ぜる。密閉容器に入れて、冷蔵庫で保管し、１日に１回かき混ぜる。２～３日したら食べ頃になる。

湯豆腐にイカの醤油漬けをのせる。夏は木綿豆腐、冷やっこ、絹こし豆腐。

またボイルしたじゃがいもの皮をむき、熱いうちにイカの醤油漬けをのせると合う。