沸騰したお湯で絹さやをさっとゆがき、ざるにゆでこぼす。

（酒：お好みで）みりん、しょうゆを適宜あわせておき、１の絹さやを和える。

すりごまを和えてなじませ、冷蔵庫で少し冷やす。