エビは殻をむき、背わたを取っておく。ブロッコリーは小房に分け、いんげんは長いものは２等分に、ピーマンと玉ねぎは厚めにスライスする。ニンニク、しょうがはみじん切りにしておく。

ブロッコリーといんげんをさっと茹でる。（茹ですぎないように。３０秒くらいでOK。）ピーナッツソースの材料を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、ニンニクとしょうがを入れ、中火で香りが出るまで炒める。

エビを入れ、色が変わり始めたら玉ねぎとピーマンを入れて強火でさっと炒める。

玉ねぎとピーマンに火が通ったらブロッコリーといんげんを入れ、全体に油が回ったところで合わせておいたピーナッツソースを回し入れる。

強火で短時間で煮詰め、ソースがとろりとしてきたら出来上がり。硬めに炊いたご飯と一緒にどうぞ。