鍋に水を沸かし、たっぷりめに塩を入れておく。沸騰したら、パスタを入れて茹で始める。

空芯菜は5cm幅、ナスは5mm幅の半月、ニンニクは1かけを半分くらいの大きさに、鷹の爪はみじん切りにする。

火をつける前のフライパンに、ニンニクと鷹の爪、EXVオリーブオイルを入れる。そして、点火。ニンニクを焦がさないように弱火で。

ニンニクの香りがたってきたら、ナス、空芯菜の茎部分を加え、火を通す。葉の部分を投入し火を止め、塩・コショウを振っておく。

4にパスタのゆで汁(お玉１杯くらい)とパスタ入れ、水分が程よくなくなるまで炒める。