人参をフードプロセッサーでみじん切りにし、３カップ分をとっておく。クラッシュドパイナップルがないときは、２２７ｇ分の果肉と果汁をミキサーでピューレ状にしておく。

ボールに、みじん切りの人参、小麦粉、グラニュー糖、BS、BP、塩とスパイスを入れよく混ぜ合わせておきます。その中に、卵、サラダ油、バニラエッセンス、メープルシロップ、パイナップルも加え、更によく混ぜ合わせます。

油を塗った型に流し込み（このときの生地はかなり水っぽいものですが、心配しないで下さい）、１８０度（３５０度）のオーブンで１時間じっくり焼きます。爪楊枝を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。

冷ましている間に、クリームチーズのフロスティングを作って置きます。常温にしておいた、クリームチーズと無塩バターをよく混ぜ粉砂糖を振るい入れていきます。甘さはここで調整してくださいね。バニラエッセンスを加え、お好みでラム酒を適量どうぞ。

ケーキが完全に冷めたら、フロスティング塗って完成です。