浸水しておいた栗のうち、浮いているものを取り除き、‘鬼皮’を剥きます。ぺティナイフを使い、栗の底に軽く刃を入れて、爪で剥くのが、一番‘渋皮’を傷つけずに剥けます。

今回は１６００ｇ（うち、実１３３５ｇ、皮２６５ｇ）個数は１０３個でした。鍋に湯を用意し、（できれば２個用意したほうが効率が良いです）

予め、沸騰させたお湯に重曹を入れて１５分ほど下茹でさせます。ものすごいアクが出ます！湯が赤茶になり、アクで実が見えなくなります。

最後にザルに取った時は、水の中で、栗の表面を軽くこすってみてください。茹でている時に落ち切れなかった‘綿’が取れます。もし、スジがあるようだったら、これも楊枝などで取る。ゴボウの皮のような黒いゴミがいっぱい取れます！

シャトルシェフ用の鍋に栗と砂糖、紅茶のティバッグ、かぶるくらいの水を入れ、沸騰させます。沸騰したらすぐに保温鍋に戻し、３～４時間待ちます。　お好みで紅茶を取り出してもOK！

保存用の瓶と、トングやレードルは煮沸消毒や、食用アルコールで消毒しておく。瓶に、栗を入れる。煮汁は紅茶を取り出して、少し煮詰める。栗の瓶に煮汁を口いっぱいまで戻す。

さらに、蓋をしたら煮沸消毒をする。
保存は冷蔵庫で、保存料なしの手作りですからできるだけ早くお召し上がり下さい。