フライパンにオリーブ油を敷いて、玉ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切りと輪切りの赤唐辛子を炒める。玉ねぎがしんなりするまで炒める。

牛乳に浸して血抜きしておいた鶏のレバーを、洗ってから大き目のみじん切りにする。

レバーもフライパンに加えて火が通るまで炒める。

フライパンに白ワインを入れて、塩胡椒で味を整えてから煮込む。そこにしめじを小分けにして加える。

スパゲティーを固めに茹でて、よく湯を切り、フライパンに入れて絡める。（冷やしたい場合は特に、コシがあるちょっといいパスタをご使用下さい）

お皿に盛りつけ、上からパセリをかける。