ボールに卵をときほぐし、砂糖を入れてよく混ぜておく。

生クリームを鍋に入れ、温める（人肌よりちょっと温かいくらい）。それを１のボールに３～４回に分けてそそぐ。混ざったら鍋に戻し、弱火で混ぜる。軽～くとろみがついたら、火からおろし、こす。

２をココットに注ぐ。それを天板にのせ、熱湯をはる（ココットの高さの１cmくらい）。150℃に予熱したオーブンで焼く。

焼けて粗熱が取れたら冷凍庫で冷やす。固まったら、上にグラニュー糖をかけてバーナーなどで焦がす（詳しくは「コツ」参照）。