茄子を縦に4等分してから、切り込みをいれ、肉を挟めるようにする。

玉ねぎをみじん切りにし炒め、さらに肉を加えて全体に火が通ったら軽く塩コショウしてとりだす。
(しょうが醤油をかけるので、塩コショウはごく少しでよい。)

①の茄子に②のいためたものをはさむ。
フライパンに油を熱し、茄子をいれふたをして
弱火で蒸し焼きにする。(3分くらい)

皿に取り出して、生姜醤油をかけ、大葉をそえてできあがり。